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          最新动态 > 关于咖啡 曾经有这样两个传说
          只需轻按一键,释放新鲜现煮咖啡的香味。
          速溶咖啡有哪些危害
          这要从速溶咖啡的生产流程讲起。 
          咖啡豆咖啡豆
              速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的,此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。 

          其生产流程一般为: 
          预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥 

          其中预处理是去除杂质, 
          培炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应,形成特有的咖啡芳香物质。磨碎后在一定的温度和压力下,把咖啡中的有效成分提取到水中。通过真空浓缩,便于干燥工序。 

               干燥,这是速溶咖啡粉的成形过程,也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥法,但由于咖啡的芳香物质热敏性很强,在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发),这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。 

          速溶咖啡速溶咖啡

               以上仅仅是生产过程,其间发现咖啡在多次高温的操作环境中,香气基本已经损失殆尽。这么如何弥补呢?就是香精。厂家在萃取、浓缩或者干燥的过程中加入香精(依不同厂家而异,有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精)。 

          咖啡豆的品质

              知道市面上90%以上的咖啡豆均由以下两种咖啡豆种植而成:阿拉比卡种(CoffeaArabica)与罗布斯塔种(CaffeaRobusta)。 
                阿拉比卡种的咖啡树,适合种植在海拔一千到两千公尺左右排水良好的肥沃山坡上。在白天,它们喜欢温和不酷热的气温,以及每天少於两小时的直接日照,如果当地缺乏午后雷阵雨或是山上每天报到的浓雾,农夫就得在咖啡园中夹种许多高一点的树来遮荫并防霜害。 
                到了夜晚,它们则希望有冷到摄氏十度左右但是温度又不能太低的环境,因?过於温暖会使咖啡浆果发育得太快,而结不出小而味浓的坚硬优质咖啡豆,可是万一冷到结霜的话,咖啡树却又会被冻死。 
                其种植的条件相当严格,因此不同地区,不同海拔高度,不同气候产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的烘焙後,展现出「果香」(中浅焙)与「焦糖甜香」(深烘焙)。 
                罗布斯塔种的咖啡树,可以在海拔两三百公尺左右的平地生长,叶片和花的外型和阿拉比卡略有不同,野生的树平均也比阿拉比卡高一两公尺。它对疾病与高温具有较强的抵抗力,产量也较高。 
                一般罗布斯塔豆的风味较贫乏、酸涩、呆板,不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大,未经烘焙时闻起来如同生花生般的气味,烘焙後的味道通常介於「麦仔茶味」(中浅烘焙)与「橡胶轮胎味」(深烘焙),难以展现细致的风味。因而其价格只有阿拉比卡豆的一半。 
                由于成本的关系,速溶咖啡当然选择的是罗布斯塔种的咖啡,其产地多在越南、中国的海南、云南、非洲的一些国家。另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡因,香气不足也可以通过各类香精、添加剂来调和,这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质非常低劣。 

          致癌风险

                丙烯酰胺2005年,中华人民共和国卫生部发布公告:丙烯酰胺是致癌物质,儿童摄入量为成人2~3倍,速溶咖啡也含致癌物。 
               公告称,丙烯酰胺是一种化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料,可用于污水净化等工业用途。动物试验结果显示,丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明,长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究,但此问题应引起关注。
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